Spezialbier

Heutzutage zählt man nicht weniger als Brauereien auf dem Schweizer Markt, das ist gleichbedeutend mit dem höchsten Verhältnis von Brauerei zu Einwohner auf der ganzen Welt.

Manche Produzenten versuchen ihre eigene Sorte herzustellen, auch wenn in der deutschsprachigen Schweiz sich Einflüsse aus Deutschland und Tschechien bemerkbar machen.

Dank SmartBeer ist es nun endlich möglich, dieses Brauerei-Reichtum schätzen zu können. Und zwar in Form eines Geschenkabos das man sich auch selbst schenken kann.

Die Herrschaft der Mikrobrauerei hat einen würdigen Repräsentanten gefunden, der die zahlreichen Schweizer Spezialbierproduzenten aus allen Kantonen hervorheben kann.

Sie brauchen lediglich www. Jede traditionelle Mikrobrauerei wird vom SmartBeer-Team vorgestellt. In der Gegend rund um Freiburg empfängt Sie die ungewöhnliche Brasserie du Chauve mit ihren Bieren, die von neuseeländischen Erzeugnissen beeinflusst sind.

DE FR. Es wurde Bier überwiegend mit obergäriger Hefe gebraut. Erst zwischen dem Jahrhundert wurden die Kräuterbiere in Mitteleuropa zunehmend vom Hopfenbier verdrängt.

Im Jahrhundert übernahmen Mönche den Begriff für ihr Fastenbier, denn flüssige Nahrung bricht das Fasten nicht. Bereits im Spätmittelalter wurden fast überall Produktions- und Verkaufssteuern auf Bier erhoben.

Bierkeller gab es vielerorts in Naturhöhlen. Sie ging aus der schon damals berühmten Bayerischen Brauart hervor, die vor allem auf nur leicht gedarrtem Malz und auf der langsamen Gärung durch Lagerung in kalten Höhlen und tiefen Kellern beruhte.

Josef Groll braute am 5. Oktober den ersten Sud nach Pilsner Brauart. Dieser wurde erstmals am November öffentlich ausgeschenkt und eröffnete so den weltweiten Siegeszug dieser Bierspezialität, die als Original Pilsner Urquell vertrieben wird.

In Deutschland wird Bier nach der Bierverordnung von basierend auf dem Biersteuergesetz , umgangssprachlich als Reinheitsgebot bekannt, gebraut.

Bier ist das in Deutschland und vielen anderen Ländern meistkonsumierte alkoholische Getränk. Im weiteren Mittelalter entstanden zahlreiche Klosterbrauereien, die erst im Jahrhundert durch Hausbrauereien zurückgedrängt wurden.

Wurde bis in das Jahrhundert Bier mit obergäriger Hefe produziert, änderte sich das mit der Erfindung von Presshefe durch Mautner schlagartig.

Mit dem Schwechater Lagerbier wurde Österreich eines der bedeutendsten Bierexportländer. Die österreichischen Brauer erzielten bei der Weltausstellung Paris zahlreiche Preise.

Wurde in den Weingegenden früher wesentlich mehr Wein als Bier getrunken — in Wien waren es dreimal so viel Wein wie Bier — so änderte sich das bis zum Ende des In der Zeit des Vormärz Mitte des Zu Beginn des Jahrhunderts lag der durchschnittliche Bierverbrauch in Österreich pro Kopf bei etwa Liter im Jahr, wobei das Lager und das Märzen die häufigsten Sorten sind.

Beim Bierbrauen werden die Bierzutaten Wasser, Malz und Hopfen miteinander vermischt und durch Fermentation mittels Zugabe von Hefe biochemisch verändert.

Es existieren unterschiedliche Brauverfahren an dessen Ende je nach Art der Zutaten und der Brauprozessführung unterschiedliche Biersorten entstehen.

Nachdem aus Getreide, meist Gerste, Malz hergestellt wurde, wird dieses geschrotet. Der eigentliche Brauprozess beginnt mit dem Maischen.

Bei verschiedenen Temperaturen setzen Enzyme Diastase die nicht vergärbare Stärke aus dem Malz in vergärbaren Malzzucker um.

Daraufhin wird die Maische im Läuterbottich geläutert. Der Malztreber und die sogenannte Würze , der flüssige, vergärbare Teil der Maische, werden voneinander getrennt.

Zuletzt wird die nun Anstellwürze genannte Flüssigkeit in einem Kühler auf die optimale Gärtemperatur abgekühlt und die Hefekultur zugesetzt.

Bei der nachfolgenden alkoholischen Gärung werden die in der Würze gelösten Zucker zu Ethanol und Kohlendioxid umgesetzt. Nach der Hauptgärung, die etwa eine Woche dauert, muss das Jungbier noch etwa vier bis sechs Wochen nachgären und lagern.

Unterschieden wird zwischen. Ziel ist es, wie bei den während des gesamten Brauprozesses überwachten chemisch-technischen Parametern, für die einzelnen Produkte eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und Fehler rechtzeitig zu erkennen.

Treten Abweichungen von den verschiedenen Qualitätsnormen der jeweiligen Brauerei auf, wird durch Verschnitt mit anderen Chargen versucht, die Betriebsstandards zu erreichen.

Sensorische Prüfungen werden bei Vergleichen zwischen verschiedenen Biersorten und Biermarken durchgeführt. Zusätzlich wird oft auf die sorten- und regionalspezifische Reintönigkeit geachtet.

Diese Merkmale lassen Rückschlüsse auf die Qualität des Bieres zu. Eine Klassifizierung von Bieren ist nach vielen unterschiedlichen Gesichtspunkten wie zum Beispiel Rechtsvorschriften, Geschmack, Braustil und -zutaten oder auch Orten und Regionen möglich [11].

Aufgrund von steuer- oder lebensmittelrechtlichen Erwägungen gliedert der Gesetzgeber die Biere anhand der Höhe der Stammwürze in unterschiedliche Biergattungen.

In Deutschland sind Biergattungen über die Bierverordnung in vier Gruppen unterteilt. In Österreich gelten diesbezüglich folgende Sachbezeichnungen: [12].

In der Schweiz lauten die Sachbezeichnungen für Biere: [13]. Anhand der Art der verwendeten Hefe werden die Biersorten in obergärige Biere z.

Altbier oder Kölsch und untergärige Biere z. Pils oder Helles aufgeteilt. Daneben gibt es noch die Besonderheit der spontangärigen Biere z.

Lambic oder Geuze , bei denen die Hefe nicht kontrolliert zugesetzt wird, sondern die örtlichen, frei in der Luft über dem offenen Gärbottich fliegenden Hefesporen genutzt werden.

Die Einteilung nach Biertypen ist historisch bedingt und heutzutage nicht mehr sehr geläufig. Die Bezeichnungen leiten sich von berühmten Brauorten ab, dessen Biersorten typisch für sie waren.

Die meisten Fruchtsäfte enthalten von Natur aus durch Gärprozesse vergleichbare Alkoholmengen. Zur Entfernung von Alkohol aus einem normalen Bier wird entweder ein Verfahren genutzt, bei dem durch Umkehrosmose über eine Membran oder über einen Vakuum - Verdampfer der Alkoholgehalt reduziert wird.

Bier wird auch mit anderen Getränken gemischt angeboten. Meist wird mit Erfrischungsgetränken oder Fruchtsäften gemischt. Diese Mischgetränke werden zunehmend als Fertigprodukt in den Handel gebracht.

Jeder Spezialbier. - Steckbrief der Bierstile